Au Château de Hartes, la vendange issue des ces parcelles est toujours récoltée plus tardivement en raison des cépages dominants (Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon).
Le contrôle de la maturité phénolique (tanins/anthocyanes) permet de récolter un raisin mûr et sain. La vinification minutieuse et soignée donne à ce vin rouge : profondeur, souplesse et longueur en bouche. Le nez floral du cépage Cabernet prédomine dans sa jeunesse et évolue plus tard vers des arômes plus complexes d'un Grand Vin de Bordeaux.
